Glucomannane de Konjac

La poudre fine de konjac peut être transformée en tofu de konjac, en vermicelles, en vermicelles, en bouillie aux huit trésors et en d'autres aliments.La poudre micronisée de konjac peut être transformée en macaronis de konjac, en farine, en biscuits, en pain, en nouilles instantanées, en peau de rouleaux de printemps, etc.Le glucomannane de konjac peut être transformé en sauce piquante pratique au konjac, en sauce au porc braisé, en sauce tomate, en compote de pommes, en vinaigrette, etc.Le glucomannane de konjac et sa gomme composite sont des additifs alimentaires indispensables dans la production de crème glacée, qui peuvent produire une série d'aliments froids konjac lisses, rafraîchissants, délicats et élastiques.

1. Application aux produits carnés faibles en gras

Les produits carnés traditionnels appartiennent aux aliments riches en graisses et en cholestérol, avec l'amélioration du niveau de vie et de la qualité de vie des gens, ainsi que des changements dans les concepts alimentaires. Ces dernières années, les produits carnés faibles en gras sont de plus en plus favorisés par les gens. .Dans les saucisses, le jambon, la viande de déjeuner, les boulettes de poulet, les boulettes de poisson et autres produits carnés, ajoutez la quantité appropriée de glucomannane de konjac, peut jouer le rôle d'adhérence, de croustillant, augmenter le volume, réduire les graisses, etc., mais aussi le courant glucomannane de konjac dans les produits carnés dans l'application de l'une des méthodes les plus utilisées.

2. Application aux produits carnés bioniques

Les produits carnés traditionnels appartiennent aux aliments riches en graisses et en cholestérol, car le glucomannane de konjac a une expansion élevée, un gel, de l'eau, une viscoélasticité et d'autres propriétés, peut être appliqué à la production d'aliments bioniques analogiques riches en graisses et en cholestérol.Par exemple, le glucomannane de konjac à travers l'équipement fugitif composé de crevettes végétariennes, de fleur de taille végétarienne, de ventre végétarien, de tendons de sabot végétariens, d'intestins de canard végétariens, de calmars végétariens, de concombres de mer végétariens, de peau de méduse, de pilules et d'autres aliments bioniques, peut être une solution. Les gens veulent manger et n'osent pas manger, c'est un problème difficile, et ce type de nourriture bionique des pays développés est de plus en plus populaire.Du konjac  des entreprises de transformation en profondeur du Fujian, du Zhejiang, de Tianjin, de Chengdu, de Shenzhen et d'autres endroits en Chine produisent de tels aliments bioniques et sont exportés vers le Japon, l'Europe et les États-Unis, etc., par les favoris de la population locale.

3. Application à la conservation des produits carnés

Les produits carnés sont riches en nutriments, ont une teneur élevée en humidité et sont très sensibles à la contamination microbienne et à l'impact des facteurs environnementaux lors du processus de transformation, de transport, de stockage et de vente, ce qui entraîne la corruption et la détérioration de la viande.Par conséquent, l’anticorrosion et la conservation des produits carnés sont devenues l’un des points chauds et des priorités actuelles de la recherche.En tant que colloïde naturel, le glucomannane de konjac s'est dissous dans l'eau pour former une solution de gel, avec une viscosité élevée, une bonne stabilité, une forte absorption d'eau, de bonnes propriétés filmogènes et d'autres excellentes caractéristiques.Par conséquent, les propriétés filmogènes du gel de konjac en font un nouveau type de matériaux de conservation sûrs et respectueux de l'environnement, ouvrant une nouvelle façon de conserver les produits carnés.

4. Application aux produits carnés reconstitués

La propriété adhésive du glucomannane de konjac peut améliorer l'adhérence entre les produits de viande hachée.Afin d'utiliser plus efficacement les restes de viande, Yang Yan et al.a exploré l'application de l'adhésif konjac dans le collage des chutes.Les résultats ont montré que le processus d'application de l'adhésif konjac pour obtenir un meilleur effet de liaison est son dosage de 2%, la plage de pH est supérieure à 12,2, le dosage du borax est contrôlé dans la masse adhésive konjac de 2% à 3%, les restes de viande sont réintégré dans le produit tout en conservant les propriétés de transformation d'origine du bloc de viande, afin que les restes de viande puissent être utilisés efficacement.