Glucomannane de Konjac

La poudre fine de konjac peut être transformée en tofu de konjac, en vermicelles, en vermicelles, en bouillie aux huit trésors et en d'autres aliments.La poudre micronisée de konjac peut être transformée en macaronis de konjac, en farine, en biscuits, en pain, en nouilles instantanées, en peau de rouleaux de printemps, etc.Le glucomannane de konjac peut être transformé en sauce piquante pratique au konjac, en sauce au porc braisé, en sauce tomate, en compote de pommes, en vinaigrette, etc.Le glucomannane de konjac et sa gomme composite sont des additifs alimentaires indispensables dans la production de crème glacée, qui peuvent produire une série d'aliments froids konjac lisses, rafraîchissants, délicats et élastiques.

1. Application aux produits carnés faibles en gras

Les produits carnés traditionnels appartiennent aux aliments riches en graisses et en cholestérol, avec l'amélioration du niveau de vie et de la qualité de vie des gens, ainsi que des changements dans les concepts alimentaires. Ces dernières années, les produits carnés faibles en gras sont de plus en plus favorisés par les gens. .Dans les saucisses, le jambon, la viande de déjeuner, les boulettes de poulet, les boulettes de poisson et autres produits carnés, ajoutez la quantité appropriée de glucomannane de konjac, peut jouer le rôle d'adhérence, de croustillant, augmenter le volume, réduire les graisses, etc., mais aussi le courant glucomannane de konjac dans les produits carnés dans l'application de l'une des méthodes les plus utilisées.

2. Application aux produits carnés bioniques

Les produits carnés traditionnels appartiennent aux aliments riches en graisses et en cholestérol, car le glucomannane de konjac a une expansion élevée, un gel, de l'eau, une viscoélasticité et d'autres propriétés, peut être appliqué à la production d'aliments bioniques analogiques riches en graisses et en cholestérol.Par exemple, le glucomannane de konjac à travers l'équipement fugitif composé de crevettes végétariennes, de fleur de taille végétarienne, de ventre végétarien, de tendons de sabot végétariens, d'intestins de canard végétariens, de calmars végétariens, de concombres de mer végétariens, de peau de méduse, de pilules et d'autres aliments bioniques, peut être une solution. Les gens veulent manger et n'osent pas manger, c'est un problème difficile, et ce type de nourriture bionique des pays développés est de plus en plus populaire.Du konjac  des entreprises de transformation en profondeur du Fujian, du Zhejiang, de Tianjin, de Chengdu, de Shenzhen et d'autres endroits en Chine produisent de tels aliments bioniques et sont exportés vers le Japon, l'Europe et les États-Unis, etc., par les favoris de la population locale.

3. Application à la conservation des produits carnés

Les produits carnés sont riches en nutriments, ont une teneur élevée en humidité et sont très sensibles à la contamination microbienne et à l'impact des facteurs environnementaux lors du processus de transformation, de transport, de stockage et de vente, ce qui entraîne la corruption et la détérioration de la viande.Par conséquent, l’anticorrosion et la conservation des produits carnés sont devenues l’un des points chauds et des priorités actuelles de la recherche.En tant que colloïde naturel, le glucomannane de konjac s'est dissous dans l'eau pour former une solution de gel, avec une viscosité élevée, une bonne stabilité, une forte absorption d'eau, de bonnes propriétés filmogènes et d'autres excellentes caractéristiques.Par conséquent, les propriétés filmogènes du gel de konjac en font un nouveau type de matériaux de conservation sûrs et respectueux de l'environnement, ouvrant une nouvelle façon de conserver les produits carnés.

4. Application aux produits carnés reconstitués

La propriété adhésive du glucomannane de konjac peut améliorer l'adhérence entre les produits de viande hachée.Afin d'utiliser plus efficacement les restes de viande, Yang Yan et al.a exploré l'application de l'adhésif konjac dans le collage des chutes.Les résultats ont montré que le processus d'application de l'adhésif konjac pour obtenir un meilleur effet de liaison est son dosage de 2%, la plage de pH est supérieure à 12,2, le dosage du borax est contrôlé dans la masse adhésive konjac de 2% à 3%, les restes de viande sont réintégré dans le produit tout en conservant les propriétés de transformation d'origine du bloc de viande, afin que les restes de viande puissent être utilisés efficacement.

Le glucomannan Konjac (KGM) est une fibre alimentaire dérivée de la racine de la plante de Konjac (Amorphophallus konjac), également connue sous le nom d'éléphant Yam. Cette plante est originaire d'Asie de l'Est et a été utilisée dans la cuisine et la médecine asiatiques traditionnelles depuis des siècles. Le glucomannan Konjac est un polysaccharide soluble dans l'eau, ce qui signifie qu'il s'agit d'une grande molécule de glucides qui se dissout dans l'eau. Il est très apprécié pour sa capacité remarquable d'absorber l'eau et de former des gels, ce qui contribue à ses nombreux avantages pour la santé.

Caractéristiques clés:

1. Absorption d'eau élevée: KGM a une capacité remarquable à absorber l'eau, absorbant jusqu'à 50 fois son poids dans l'eau. C'est beaucoup plus élevé que de nombreuses autres fibres alimentaires.

2. Formation de gel visqueux: Lorsque le KGM est mélangé avec de l'eau, il forme un gel épais et visqueux. Cette propriété formant des gels est cruciale pour ses avantages pour la santé.

3. Calories faibles: KGM est très faible en calories.

4. Odorless et insipides: le KGM pur n'a pratiquement aucun goût, ce qui en fait un ingrédient polyvalent dans les produits alimentaires.

5. Effet prébiotique: KGM est fermenté par des bactéries intestinales et agit comme un prébiotique et favorise la croissance des bactéries bénéfiques dans les intestins.

Applications:

KGM a une variété d'utilisations:

1. Farine / poudre: utilisée comme épaississant dans les aliments, les compléments alimentaires et les produits de beauté.

2. Nouilles / pâtes (shirataki): une alternative populaire à faible calorie aux nouilles et pâtes traditionnelles.

3. Jelly / Snacks: Utilisé pour fabriquer des gelées et des collations sans calories et sans sucre.

Avantages et réclamations clés:

1. Gestion du poids:

A. Satiété: La capacité de KGM à absorber l'eau et à former un gel favorise la satiété et la plénitude, ce qui peut aider à réduire l'apport calorique global et à aider à la perte de poids. Cela ralentit la vidange de l'estomac.

B. Réduire l'appétit: En se développant dans l'estomac, KGM peut aider à supprimer l'appétit.

C. Études cliniques: de nombreuses études ont montré que le supplément avec KGM peut entraîner une perte de poids modeste mais significative, en particulier lorsqu'il est combiné avec une alimentation saine et de l'exercice.

2. Cholestérol inférieur:

A. Réduire l'absorption: KGM se lie au cholestérol dans le tube digestif, bloquant son absorption dans le sang.

B. Améliorer le profil lipidique du sang: Des études ont montré que le KGM peut aider à réduire le cholestérol total, le cholestérol LDL ( 'Bad ') et les triglycérides, qui sont des facteurs de risque de maladie cardiaque.

3. Contrôler la glycémie:

A. Absorption lente du glucose: KGM peut ralentir la vitesse à laquelle le glucose (sucre) est absorbé par les intestins dans le sang, contribuant à stabiliser la glycémie.

B. Améliorer la sensibilité à l'insuline: certaines études ont montré que le KGM peut améliorer la sensibilité à l'insuline, ce qui facilite l'utilisation du glucose pour l'énergie.

C. Avantages pour les diabétiques: KGM peut aider les diabétiques ou les prédiabétiques à contrôler leur glycémie.

4. Améliorer la régularité de l'intestin:

A. Promouvoir la régularité de l'intestin: KGM peut augmenter le volume des selles, aider à promouvoir la régularité de l'intestin et empêcher la constipation.

B. Effet prébiotique: KGM est fermenté par des bactéries intestinales, favorisant un microbiome intestinal sain, améliorant encore la régularité intestinale.

5. Santé intestinale:

A. Prébiotique: KGM fournit des nutriments aux bactéries bénéfiques dans l'intestin, favorisant un équilibre sain de la flore intestinale.

B. Réduire l'inflammation intestinale: certaines études ont montré que le KGM peut aider à réduire l'inflammation intestinale.

Résumé:

Le glucomannan Konjac est une fibre alimentaire très efficace qui a une variété d'avantages pour la santé, en particulier pour la gestion du poids, la réduction du cholestérol, le contrôle de la glycémie et l'amélioration de la régularité de l'intestin. Il s'agit d'un supplément relativement sûr et bien toléré, mais il est important de suivre la dose recommandée et de boire beaucoup d'eau pour prévenir les effets secondaires potentiels. Si vous envisagez de prendre un supplément KGM, il est préférable de consulter votre médecin ou diététiste enregistré pour déterminer si cela vous convient.