La farine alternative est une nouvelle tendance !

La farine alternative est une nouvelle tendance !

Alternative à la viande, alternative au saccharose, alternative aux produits laitiers... Les gens sont allés de plus en plus loin dans la recherche d'alternatives alimentaires saines, et c'est désormais au tour de la farine alternative.La farine alternative, comme son nom l’indique, fait référence à un produit alimentaire différent de la farine traditionnelle.Il peut être sans gluten, faible en glucides ou plus nutritif.À l’heure actuelle, il existe des entreprises en Allemagne et à l’étranger qui se concentrent sur le remplacement de la farine.Comment y parviennent-ils ?De quelles pistes partez-vous ?Quelle est la principale source de matières premières ?

La sélection de matières premières de farine alternative de Simple Mills comprend principalement : la poudre de graines de pastèque, la poudre de graines de lin, la poudre de graines de tournesol et la poudre de noix de cajou.Le fondateur de Simple Mills a déclaré que la poudre de graines de pastèque a été choisie car elle facilite une texture et une sensation en bouche délicieuses et croustillantes, ainsi que des protéines, des graisses de haute qualité et des micronutriments tels que le fer, le magnésium, le zinc, etc.Dans le même temps, les graines de pastèque sont également propices à la diversification des cultures, qui est la clé de l’agriculture régénérative.Exploration d'une nouvelle matière première : la farine de châtaigne L'entreprise explore également une nouvelle matière première, la farine de châtaigne.Simple Mills souhaite faire de la farine de châtaigne un ingrédient important de ses crêpes et gaufres sans sucre.La farine de châtaigne est un produit de niche, mais en tant que farine sans gluten, elle possède de multiples fonctions et une haute valeur nutritionnelle.Par rapport aux autres noix, les châtaignes ont une teneur plus faible en matières grasses et contiennent principalement des glucides, de sorte que la farine de châtaignes présente une certaine similitude avec la farine de blé ordinaire, mais elle ne contient pas le gluten de la farine.Les châtaignes séchées sont depuis longtemps transformées en une farine aux tanins doux qui est utilisée dans tout, des crêpes aux gâteaux.Certains fournisseurs estiment que les châtaignes américaines pourraient devenir courantes au cours de la prochaine décennie, remplaçant ainsi la farine de noix de coco importée.

Alternative potentielle aux matières premières farineuses ?

Outre les châtaignes, les glands des chênes font également leur marque.La poudre de gland est riche en protéines, potassium, magnésium, calcium et vitamine B6, fibres et est naturellement sans gluten.Un projet mené par Marcie Mayer sur une île grecque aide les agriculteurs à récupérer les capsules de glands pour les exporter vers les tanneries, tout en créant et en vendant des produits à base de farine de glands tels que des biscuits aux glands, des sous-spaghettis aux glands, etc. 'La farine de glands est très différente issue de la farine de blé, elle est de couleur plus foncée, a un arôme plus fort et est souvent mélangée à de la farine de blé', explique Marcie Mayer.De même, une entreprise californienne fabrique quatre variétés sans gluten.Bâtons de gland.On constate que la farine de remplacement des glands est commercialisée.

Alors que la culture impopulaire du mesquite est dominée par la commercialisation, les boulangers compétents en boulangerie explorent également des matières premières de farine plus alternatives.Don Guerra a découvert une culture peu connue dans le pays : le mesquite.La partie charnue des gousses du mesquite contient des glucides, ainsi que des fibres solubles et insolubles ;alors que la farine de mesquite est riche en calcium, fer, magnésium, potassium et zinc, cette farine a un goût malté, de noisette, fumé et sucré, généralement avec des notes de cacao, d'érable, de mélasse et de noisette dans la bouche des gens.Don Guerra applique de la farine de mesquite au pain.De plus, il existe de nombreuses matières premières qui peuvent être utilisées comme farines alternatives, comme la farine de pois chiches, la farine de banane, etc.

Les entreprises nationales se tournent également vers des farines alternatives.La marque alimentaire DREAM LEAGUE cible également la filière des produits de boulangerie sains en remplaçant la farine de blé par des farines légères en glucides telles que la farine de graines de lin, la farine de noix de coco, la farine d'amande, la farine de protéines de blé et la farine de cosses de psyllium.Et sur cette base, nous avons lancé un certain nombre de séries de produits grillés.Le fondateur de l'entreprise a déclaré que la teneur en glucides de sa série de toasts cétogènes¹ est inférieure à 2 %, ce qui est inférieur aux 15 à 20 % des toasts traditionnels.Ensemble, les farines alternatives deviennent également une nouvelle tendance.Au niveau des matières premières, en plus des matières premières traditionnelles telles que la farine de graines de lin, la farine de noix de coco et la farine d'amande, la farine de graines de pastèque, la farine de châtaigne et la farine de gland sont également testées et appliquées.En tant que consommateurs, nous nous attendons à ce que davantage de produits alternatifs à base de farine bénéficient de saveurs plus riches et plus saines.