Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2025-12-12 origine:Propulsé
Ces dernières années, afin de répondre à la recherche de goût frais et de santé naturelle des consommateurs, les ingrédients végétaux ont commencé à être largement utilisés dans divers aliments et boissons à travers le monde. Selon les dernières données d'Innova, entre 2017 et 2020, les nouveaux produits alimentaires et boissons contenant des extraits de plantes ont augmenté de 46 %. Dans le même temps, certains ingrédients végétaux ont particulièrement bien performé. Par exemple, le fruit de la passion dans les boissons alcoolisées a augmenté de 58 % sur un an, l'acérola dans les boissons gazeuses a augmenté de 146 % et le gingembre dans les boissons gazeuses a augmenté de 48 % sur un an.
En réponse à la préférence des consommateurs pour différents extraits de plantes dans les aliments et les boissons, Kerry a récemment publié un rapport « Botanical State of Mind », qui a interrogé des consommateurs de 12 régions et pays à travers le monde, en se concentrant sur leurs préférences. Associations cognitives et émotionnelles des bienfaits santé des ingrédients végétaux pour étudier les opportunités de développement de produits innovants.
Quels ingrédients végétaux les consommateurs préfèrent-ils ?
D'après les données de l'enquête, les composants végétaux préférés des consommateurs sont les herbes (menthe, romarin, thym, coriandre, etc.), les rhizomes/écorces (rhizome de chiendent, cannelle, curcuma, gingembre, ginseng, etc.) et les plantes/arbres. (Feuilles de mûrier, aloe vera, cocotiers, dattiers, etc.), agrumes (citron, citron vert, orange, etc.), fleurs/herbes (rose, camomille, hibiscus, etc.), légumes (épinards, oignons verts, etc.), fruits (pommes, pêches, cerises, etc.), épices (cardamome, anis, poivre, poivre, etc.), baies (fraises, myrtilles, framboises, etc.), thé (Thé de vigne, thé vert, thé noir, thé blanc…).
Saveurs associées aux composants végétaux | ·Mondial | l'Amérique latine | Asie et Afrique | Europe | Amérique du Nord |
Herbes (menthe, romarin, thym, coriandre, etc.) | 76% | 79% | 77% | 74% | 67% |
Rhizome/écorce (rhizome de chiendent, cannelle, curcuma, gingembre, ginseng, etc.) | 70% | 73% | 75% | 63% | 56% |
Plantes/arbres (Feuilles de mûrier, aloe vera, cocotiers, dattiers, etc.) | 69% | 70% | 70% | 69% | 64% |
Agrumes (citrons, citrons verts, oranges, etc.) | 69% | 70% | 74% | 62% | 60% |
Fleurs/herbes (roses, camomille, hibiscus, etc.) | 68% | 67% | 66% | 71% | 71% |
Légumes (épinards, laitue, oignons verts, etc.) | 68% | 71% | 73% | 61% | 53% |
Fruits (pommes, pêches, cerises, etc.) | 67% | 71% | 69% | 63% | 61% |
Épices (cardamome, fenouil, poivre, piment, etc.) | 66% | 67% | 72% | 60% | 55% |
Baies (fraises, myrtilles, framboises, etc.) | 66% | 67% | 67% | 65% | 60% |
Thé (thé de vigne, thé vert, thé noir, thé blanc, etc.) | 64% | 66% | 68% | 59% | 56% |
Bien entendu, il existe de subtiles différences dans les préférences selon les régions. Par exemple, en Europe et en Amérique du Nord, les consommateurs préfèrent les ingrédients à base de plantes florales ; en Asie, les consommateurs préfèrent les herbes et les agrumes ; en Amérique latine, les consommateurs préfèrent les herbes, l'écorce des plantes et des rhizomes et d'autres composants végétaux.
