Quels sont les extraits de plantes comme des pigments naturels?

Les extraits de plantes sont une riche source de pigments naturels, offrant un large éventail de couleurs pour diverses applications. Ces pigments sont des composés organiques complexes produits par des plantes pour des fonctions essentielles comme la photosynthèse, attirant des pollinisateurs et protégeant contre le rayonnement UV.

Voici une ventilation des extraits de plantes communes utilisés comme pigments naturels , classés par la couleur qu'ils produisent et souvent par le pigment primaire qu'ils contiennent:

Pigments rouges et roses

Cette catégorie est l'une des plus largement utilisées, en particulier dans les boissons, les bonbons, les produits laitiers et les substituts de viande.

1. BEET RED

Source: Les racines des betteraves rouges.

Caractéristiques : Couleur rouge vif à rouge violet avec une bonne solubilité dans l'eau. Cependant, il est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène, et s'estompera avec un chauffage prolongé à haute température. Il est mieux utilisé dans les aliments qui nécessitent des températures basses ou des temps de chauffage courts, tels que les boissons froides, la crème glacée et le yaourt.

2. Anthocyanes:

Source: Il s'agit d'une grande classe de pigments trouvés dans de nombreuses plantes de couleur foncée. Tels que: Patates douces violettes, carottes violettes, coque de haricots noires, riz noir, sureaues, bleuets, raisin, canneberge, cassison noir et roselle / hibiscus

Caractéristiques: La couleur de l'anthocyanine change avec la valeur du pH (acide à rouge, neutre à violet, alcalin à bleu), et a de bonnes propriétés antioxydantes.

3. Lycopène:

Sources: Tomates, pastèque, goyave, etc.

Caractéristiques : Un caroténoïde, c'est un pigment soluble à l'huile qui semble rouge. Il a de fortes propriétés antioxydantes et est relativement stable.

Pigments jaunes / orange

Ce type de pigment provient généralement de la famille des caroténoïdes et est relativement stable.

1. Curcumine

Source: Turcuma Rhizome.

Caractéristiques : jaune vif, source principale de curry jaune. Mauvaise solubilité dans l'eau et à l'huile, mais peut être transformée en formes solubles. Il a une saveur unique et épicée et de fortes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

2. Β-carotène

Source: carottes, patates douces, citrouilles, palmier, etc.

Caractéristiques : pigment soluble à l'huile de couleur jaune orange. Il s'agit également d'un pro-vitamine A et a une valeur nutritionnelle. Il est très stable et dispose d'un large éventail d'applications.

3. Gardenia jaune

Source : Gardenia Fruit.

Caractéristiques : Bonne solubilité dans l'eau, puissance de teinture forte et bonne résistance à la chaleur et à la lumière. Les fruits du gardénia peuvent également produire des pigments bleus et rouges dans différentes conditions, ce qui le rend très pratique.

4. Annatto

Source: Graines Annatto.

Caractéristiques : Les teintes vont du jaune à l'orange. Il est disponible sous des formes solubles à l'huile et solubles dans l'eau, a une excellente résistance à la chaleur et est souvent utilisée pour colorer le fromage, le beurre et les pâtisseries.

Pigments verts

1. Chlorophylle / cuivre sodium chlorophylline

Source: Toutes les plantes vertes, y compris les épinards, le chou, l'ortie et les feuilles de mûrier.

Caractéristiques: La chlorophylle naturelle est instable à la lumière et à la chaleur, s'estompant facilement à une couleur brun olive. Par conséquent, il est souvent stabilisé en chlorophylline de cuivre de sodium. Ce dérivé est aux couleurs vives et stables, ce qui en fait un pigment vert naturel couramment utilisé.

2. Spiruline Powder / Extrait

Source: Spiruline (un type de cyanobactéries, souvent considérée comme une source de plante malgré le fait d'être une algue).

Caractéristiques: Riche en phycocyanine (bleu) et chlorophylle (vert), résultant en une teinte bleu-vert. C'est aussi un superaliment, riche en protéines.

Pigments bleus

Les pigments bleus naturels sont relativement rares, donc les principales options sont les principales options.

1. Gardenia Blue Pigment

Source: Produite à partir de Gardenia Fruit par conversion enzymatique.

Caractéristiques : Un pigment bleu soluble dans l'eau, c'est une bonne alternative au bleu brillant synthétique. Souvent combiné avec un pigment jaune gardénia pour créer une couleur verte.

2. Phycocyanine

Source: Spiruline.

Caractéristiques: bleu brillant, très soluble dans l'eau, mais sensible à la chaleur et au pH (peut précipiter et décolorer dans des conditions acides). Couramment utilisé dans la crème glacée, les bonbons et les boissons.

3. Anthocyanes (dans des conditions alcalines)

Source: Par exemple, les fleurs de pois papillon.

Caractéristiques: Les anthocyanes des fleurs de pois papillon produisent une belle couleur bleue dans des environnements neutres ou légèrement alcalins. Cependant, leur couleur est considérablement affectée par le pH, limitant leur application.

Pigments bruns / noirs

Couleur de coque de cacao

Source: Extrait et traité à partir de coquilles de fèves de cacao.

Caractéristiques: marron, stable, résistant à la chaleur et à la lumière. Couramment utilisé dans les boissons, la sauce soja et les pâtisseries.

Les extraits de plantes offrent une alternative durable, naturelle et souvent à la santé et à la santé aux colorants synthétiques, ce qui les rend de plus en plus populaires dans diverses industries.

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