Nombre Parcourir:100 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2025-08-21 origine:Propulsé
Les édulcorants naturels sont généralement une classe de composants chimiques d'édulcorant extrait directement de la nature ou obtenus par une modification appropriée. La plupart sont des métabolites secondaires des plantes ou des micro-organismes. Par rapport aux édulcorants de première génération tels que le saccharose et les édulcorants de deuxième génération tels que le cyclamate, les édulcorants naturels sont non seulement très sucrés et faibles en calories, mais possèdent également des avantages tels qu'une bonne solubilité, un goût agréable et une stabilité élevée. Ils sont également généralement non toxiques et n'ont aucun effet secondaire. Certains se sont également révélés avoir des fonctions physiologiques telles que les propriétés anti-allergiques et immuno-améliorantes. Par conséquent, les édulcorants naturels peuvent être largement utilisés dans divers aliments et ont d'énormes perspectives de développement et d'application.
Les édulcorants naturels couramment utilisés dans l'industrie alimentaire comprennent les glycosides de stéviol, les mogrosides, la glycyrrhizine, les rubusosides et les alcools de sucre tels que l'érythritol, le xylitol, le sorbitol, le maltitol, le mannitol et le lactitol.
Les steviosides sont une classe de composés diterpénoïdes très doux extraits de la stévia de la plante herbacée. Plus de 30 espèces connues existent, avec une douceur d'environ 150 à 300 fois celle du saccharose. Considéré comme le troisième sucre naturel du monde, les steviosides 'du monde sont largement utilisés dans les industries pharmaceutiques, chimiques quotidiennes, de boissons, de nourriture et de vinification en raison de leur faible teneur en calories, de leur douceur élevée, de leur excellente stabilité et de leur faible prix.
Les mogrosides sont généralement extraits de fruits de moine frais mûr (communément appelé 'Magic Fruit ' ou édulcorant). Ils sont une classe de composés glycosidiques avec l'alcool mogroside triterpénoïde de cucurbitacine comme aglycone. Les mogrosides sont très sucrés, environ 300 fois plus doux que le saccharose. En tant qu'édulcorant naturel idéal, les fruits du moine ne sont pas une source d'énergie pour les humains et sont donc souvent utilisés comme substitut de sucre aux personnes obèses et à celles atteintes de diabète. La recherche a également révélé d'autres avantages physiologiques des mogrosides, notamment l'antioxydant, la protection du foie, l'amélioration immunitaire, la circulation sanguine et l'inhibition des bactéries orales.
Extrait de réglisse (glycyrrhizin)
La glycyrrhizine est un triterpénoïde extrait de la racine ou de la tige de la réglisse de la plante médicinale. L'extrait est principalement composé d'acide glycyrrhizique, mélangé à une petite quantité de sel d'acide glycyrrhizique. L'extrait est de 50 à 100 fois plus doux que le saccharose, avec un sel d'acide glycyrrhizique étant de 150 à 300 fois plus doux que le saccharose. Ces dernières années, la glycyrrhizine a été largement utilisée dans les industries pharmaceutique, alimentaire et cosmétique.
Rubusoside
Le thé sucré est une nouvelle espèce de plante Rubus dans la famille des Rosaceae. Ses glycosides diterpénoïdes comprennent des glycosides sucrés, inodores et amers. Rubusoside, un glycoside diterpène à haute teneur, est chimiquement similaire au stévioside. Il est 300 fois plus doux que le saccharose, a environ 1% de ses calories et offre une douceur rafraîchissante similaire au saccharose. Le rubusoside est sûr à consommer, n'a pas d'effets secondaires toxiques et a le potentiel de réduire les lipides sanguins et de glycémie, ce qui en fait un édulcorant idéal. Il convient particulièrement aux patients atteints de diabète, d'hypertension, d'obésité, d'hyperlipidémie et de ceux qui ne peuvent pas tolérer le sucre. Par conséquent, il est largement utilisé sur le marché naturel des édulcorants non en sucre, y compris les compléments alimentaires et de santé.
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